天气越来越热，你的血脉里是不是又重新燃起了对椰子水的渴望，清爽可口还带着微微的甜味，最适合被太阳晒得晕头的时候来一瓶，天然的味道也让人觉得“很健康”。
但最近越来越便宜的椰子水，也让很多人有些担忧：一颗新鲜椰子要卖十多块钱，大约三颗椰子才凑一升椰子水，现在市面上一堆9.9元一升装椰子水，到底能不能放心喝？
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让我们先从天然的椰子水讲起。
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椰子水：天然电解质水
椰子（Cocos nucifera L.）是棕榈科椰子属乔木，是一种很重要的油料作物，主要生长于热带地区，比如我国种椰子的主要地区就是海南。我国种植椰子树的历史有2000多年。
展开剩余81%椰子的基本结构。图源：WordPress/Wikipedia
一个椰子里都有什么？
椰子是椰子树的果实。椰子最外面那层光滑绿色的薄皮是它外果皮，里面厚厚硬硬的像木头一样的一层是它的中果皮，最里面那层骨质的硬壳则是它内果皮。
椰子的种皮很薄，紧贴着内果皮。因此当我们剖开一颗椰子时，我们同时剖开的是果皮和里面的种子，直接露出了种子里的胚乳。胚乳是种子的营养库，它可以为植物胚芽的生长提供所需的能量和营养物质，我们吃大米、玉米主要吃的也是胚乳。
椰子的胚乳有两种形态，外侧一层是白色的固体胚乳，也就是平常说的椰肉。还有一层液体胚乳，就是我们平时常喝的透明的椰子水。
椰子水是椰子将营养以液体胚乳的形式储存到果实中，形成的一种天然植物水。一个成熟椰果中的椰子水约占其重量的15%~30%，平均椰汁量约300毫升。椰子水的颜色基本上接近于透明，其中水的含量为94%左右，其余为可溶性糖、矿物质以及少量的脂肪和蛋白质。
椰子水的热量很低，只有19千卡/100克，并且糖含量比绝大多数水果都低，只有3%～5%，由果糖、葡萄糖和蔗糖构成，还含有丰富的钾、钠、镁等矿物质元素。由于椰子水不额外加糖也有淡淡的甜味和天然的椰香，同时还含有钾、钠等营养，因此它很适合作为大量出汗后液体的补充。
很多人都把椰汁当作一种水果饮品，会把它拿来跟果汁对比。不过，椰子水中的维生素C含量不是很高，连最常见的苹果都不如。要知道，每100g苹果中含有4mg维生素C，还不如大白菜呢。所以，椰汁的营养还是比不上果汁的，它更接近是一种天然的电解质水。
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02
9块9一升的椰子水
为什么能这么便宜？
其实，正规厂家生产的椰子水，是可以放心购买和饮用的。
那么，为什么椰子水可以做到这么便宜呢？原因主要有：
01 原料成本控制
企业可以采用不同产地的椰子进行生产销售，比如将印尼、越南等产地的椰子与少量泰国香水椰子混合，这样既能降低成本，又能通过添加少量高品质椰子来提升口感。要知道，泰国香水椰原料成本约 20 元/升，而印尼老椰成本仅 4 元/升；还可以进口浓缩汁复原。
02 椰子深加工利用
大企业还可以利用椰子深加工的方式，将椰子全身的资源都进行利用来降低成本。我们普通人买椰子吸椰子水，吸完后椰肉、椰壳都丢掉，但是企业可以将它继续利用起来，如椰肉榨汁做椰奶产品卖，椰壳制作工艺品卖等等，这样相当于又有一些其他的收益了，也就分摊了企业的成本。
03 产品特性
椰子水的保质期相对较长，且在常温下也能保存，这使得其在运输和储存过程中成本较低。此外，一些品牌通过优化包装设计等方式来进一步降低成本。
所以，对于大企业来说，9.9元一升的瓶装椰子水是可以做到的，大家还是可以放心购买喝的。
03
椰果、椰奶、椰乳、椰汁……
都是什么？
01 椰果
喜欢喝椰果奶茶、饮料的人们，经常还会喝到椰果，不少人以为它是椰子的果肉。其实，椰果是椰子水发酵做成的产品，也称椰纤果、椰子纳塔或高纤椰果。
椰果的制作方法则是让醋酸属细菌在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，醋酸属细菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素，它们在椰子水表面累积就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了很多人爱吃的椰果。
椰果的成分主要是一些多糖和纤维素。它并没有水果所含的丰富钾、钙、镁等矿物质，也没有水果所含的种类多样的维生素，如维生素C、类胡萝卜素等等，所以千万别把椰果当水果了。
02 椰奶/椰乳/椰汁……
椰乳指的是以椰子果肉（汁）和（或）椰子果肉榨汁后的椰子原浆为主要原料，添加其他原料后再经调配、杀菌、灌装等工艺制得的饮料产品。现在市场上还有椰奶、椰汁、厚椰乳等等，其实都是用椰肉做的这类产品，名字虽然不一样，但是本质是一样的。
“椰奶/椰乳”的名字，很容易让人觉得喝它就等同于喝奶了。其实椰奶并不是奶制品，而是一种植物蛋白饮料，跟大家平时喝的豆浆、杏仁露、核桃露一样，属于最近几年比较火的“植物奶”的概念。但他们本质都是植物蛋白饮料，跟牛奶完全不一样。
图片来源：视觉中国
参考文献
[1].卢丽兰,刘蕊,肖勇,李静,沈晓君,李和帅,范海阔.椰子种质资源、栽培与利用研究进展[J].热带作物学报,2021,42(6):1795-1803
[2].T/HNSKXH 004-2024 椰浆（乳）
[3].T/HNSKXH 005-2024《椰子水及其饮料》
[4].T/HNCA 001-2023 椰乳
[6].李彤,张彩虹,郭洪花.椰子水在医学保健中作用机制及临床应用分析[J].微量元素与健康研究,2021,38(03):45-48.
策划制作
作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员/博士 国家健康科普专家
策划丨杨雅萍
责编丨杨雅萍
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